2回に分けて生地を作る方法を「中だね法」と言うんじゃよ。
どうして一度に混ぜないで、2回に分けるの？
こうすると、美味しさが長持ちするふわっとしたパンになるんじゃ。
パン工場では、生地の作り方にも工夫しているんだね。
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2回に分けて生地を作る方法を「中だね法」と言うんじゃよ。
どうして一度に混ぜないで、2回に分けるの？
こうすると、美味しさが長持ちするふわっとしたパンになるんじゃ。
パン工場では、生地の作り方にも工夫しているんだね。
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![[待つ（中だね発酵）(中種発酵（フロアタイム）)]こうしてできたタネ生地を、イーストの働きで膨らませます。](../image/making/page2/slide3.jpg)
![[パン生地をこねる(生地ミキシング)]中だねに残りの小麦粉と砂糖、食塩、油脂、粉乳などの原料をいれ、もう一度こねます。](../image/making/page2/slide4.jpg)